中国经济网北京2月18日讯(记者 李冬阳) 醋溜土豆丝、芋头蒸扣肉、土豆炖牛肉、山药炖排骨等和薯类关系的食品受到好多东谈主可爱。有扣问分析对比了130种食品扼制胆固醇的功效，发现红薯的降胆固醇作用强于其他食品。薯类食品有什么养分价值、健康价值？该如何吃更好？每天吃若干？北京大学全球卫生学院西宾马冠生西宾了关系常识。

常见的薯类食品有马铃薯(又称土豆、洋芋等)、甘薯(又称红薯、山芋、地瓜等)、芋头、山药和木薯等。

对于薯类食品的养分价值，马冠生暗示，薯类中含有叶酸、烟酸、镁、钾、铁、锌等东谈主体必需的多种养分素。马铃薯中钾的含量很是丰富，每100克可食部含钾342毫克，比香蕉的256毫克还要高。薯类中的维生素C含量比粮谷类高，每100克马铃薯含27毫克维生素C，而粮谷类中含的维生素C很是少。大米缺胡萝卜素，但是，红薯却富含胡萝卜素，每100克含有73.4微克视黄醇当量。

对于薯类食品的健康效应，马冠生指出，有扣问分析对比了130种食品扼制胆固醇的功效，发现红薯的降胆固醇作用强于其他食品。红薯与马铃薯王人富含钾，不错发达拮抗钠、支持降压作用。

马冠生暗示，允洽加多薯类的摄入可缩小便秘的发病风险。薯类富含膳食纤维，包括纤维素、半纤维素和果胶等，这些都是精制米面中较为缺少的。膳食纤维不错促进肠谈蠕动、提神便秘等。针对薯类与健康的关系，在18~39岁产妇中进行的薯类与便秘关系的立时对照扣问恶果显现，与每天接受平日饮食的对照组比拟，每天吃200克傍边的熟甘薯能使产妇产后初次排便技术显耀提前，缩小大便干硬、排便辛苦的发生率。

马冠生指示，若是吃油炸薯条和薯片就莫得这种作用了，反而会由于油炸导致能量过高，加多超重臃肿的危急。

对于薯类食品的“服法”，马冠生暗示，马铃薯和红薯经蒸、煮或烤后可径直手脚主食食用，不错切块放入大米中经烹煮后同食。薯类食品也可作念菜肴吃，炒土豆丝是烹制薯类常用的要津，也不错与蔬菜或肉类搭配烹饪，如土豆炖牛肉、山药炖排骨、山药炒三鲜、芋头蒸排骨等等。马冠生强调，不宜多吃油炸薯条和薯片！

对于薯类食品的保举摄入量，马冠生指出，《中国住户膳食指南(2022)》中对不同东谈主群薯类的提议摄入量，幼儿“适量”，7至14岁的儿童青少年“每天25~50克”现金九游体育app平台，14岁以上及成东谈主“每天50~100克”，65岁以上的东谈主群“每天50~75克”。